特点：形似鱼翅、食则丝竹、大雅不俗

古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹令人俗。”竹笋系德化盛产之地，堪称四季常青，随季而生，由春起的春笋、麻笋、苦笋、笋仔到质地尚佳的冬笋，均有着各时节不同的品质，那么冬笋该称笋中之王。名厨正是采用上品冬笋，在朴实农家菜烹制方法的基础上，运用高汤入味，精细刀工处理、盘饰讲究、精烹细作，具成为一道地方性显明、工艺突出、肉味独特的代表菜，现正大雅不俗的登上酒店的餐桌上。

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