材料：

A：鸡杂1副、香芹1把、红、绿辣椒各4根、泡椒6根、大蒜2瓣、姜1小块、豆瓣1汤匙；

B：老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺。

做法：

1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀，芹菜摘去老叶子后切成段。

2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟。

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。

建议：

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉。

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐。

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动。

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